文献类型： 中文期刊
作者： 韩现芹 1 ; 贾磊 1 ; 王群山 1 ; 汪笑宇 1 ; 陈春秀 1 ; 尚晓迪 1 ;
作者机构： 1.天津渤海水产研究所
关键词： 牙鲆;野生;养殖;肌肉;营养成分
期刊名称： 广东海洋大学学报
ISSN： 1673-9159
年卷期： 2015 年 35 卷 06 期
页码： 94-99
摘要： 测定野生(捕自黄海)和工厂化养殖牙鲆(Paralichthys olivaceus)(饲以配合饲料)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量,比较野生与养殖牙鲆肌肉营养成分差异。结果表明,野生牙鲆肌肉鲜样中粗脂肪含量低于养殖牙鲆,粗蛋白含量高于养殖牙鲆,粗蛋白、粗脂肪差异均有统计学意义(P<0.05),两者水分和灰分差异无统计学意义(P>0.05);野生和养殖牙鲆肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但野生牙鲆氨基酸总量比养殖牙鲆高11.10%,鲜味氨基酸总量高12.97%;根据氨基酸评分(AAS),野生和养殖牙鲆的第一限制性氨基酸均为苏氨酸(Thr);根据化学评分(CS),野生和养殖牙鲆的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys),而野生和养殖牙鲆的必需氨基酸指数(EAAI)分别为76.55、79.61。以配合饲料为食的养殖牙鲆营养品质与野生牙鲆相近。
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