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无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李新明 1 ; 张俊 1 ; 张永茂 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： “红富士”苹果;褐变;自由基;干制;酶活力

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2013 年 02 期

页码： 108-112

收录情况： 北大核心

摘要： 以红富士苹果片为试材,研究了无硫复合护色液对果片干制过程中相关酶活力的影响。结果表明:经无硫复合护色液浸泡处理后的果片,在各干制时间点,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)酶活力远高于非处理或单一护色液处理组,而多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)酶活力及丙二醛(MDA)水平远低于非处理或单一护色液处理组。这表明无硫复合护色液的护色效果是通过抑制PPO、POD活力的增加和SOD、CAT活力的下降,进而降低MDA水平来实现的。

  • 相关文献

[1]无硫复合护色剂抑制干制苹果片褐变机理研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013

[2]复合无硫护色剂对干制红富士苹果片中部分自由基抑制作用研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013

[3]无硫复合护色液对干制红富士苹果片中可滴定酸和可溶性糖含量的影响. 李新明,张永茂. 2013

[4]不同摘袋时期对“红富士”苹果果实品质的影响. 董铁,孙文泰,刘兴禄,尹晓宁,牛军强,马明. 2013

[5]提高主干对乔化“红富士”苹果光合效率和果实产量品质的影响. 赵彦生,文平,刘兴禄,牛军强. 2015

[6]苹果片脱水干制过程中非硫护色剂配方试验研究. 张芳,张永茂,张海燕,康三江,曾朝珍. 2012

[7]干制苹果片无硫复合护色液的优化配制. 李新明,张永茂,张俊,王学喜,张芳. 2011

[8]二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析. 李梅,田世龙,颉敏华,李守强,张欣,程建新,葛霞. 2012

[9]脱水苹果片无硫护色工艺的研究. 张芳,张永茂,庞中存,康三江. 2009

[10]抑制甘草杏褐变因素的研究. 张芳,赵瑛,张霁红,李玉梅. 2005

[11]无硫杏脯褐变控制技术研究. 张芳,康三江,苟丽娜,庞中存. 2017

[12]鲜切苹果褐变抑制的研究. 张芳,张永茂,康三江. 2011

[13]复合护色液对鲜切梨的防褐变研究. 张芳,张永茂. 2010

[14]果蔬褐变抑制机理研究进展. 曾朝珍,张永茂,康三江,张芳,张霁红,张俊. 2013

[15]秦冠苹果干制加工过程中的无硫复合护色工艺配方研究. 李新明,张俊,王学喜,张永茂. 2011

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