文献类型： 中文期刊

作者： 张霁红 ¹ ; 李明泽 ² ; 曾朝珍 ² ; 康三江 ² ; 张海燕 ² ; 张永茂 ³ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;

关键词： 醋酸菌属;筛选;16S rDNA;醇脱氢酶;产酸速率

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 100-104

收录情况： 北大核心

摘要： 为满足苹果醋液态深层发酵的需要,从果渣、泥土中选育出生长良好、遗传稳定的较优醋酸菌株,实现高效率、高产量的苹果醋中试生产。经初筛、复筛、产酸试验、遗传稳定性试验、生理生化试验和16S r DNA序列分析鉴定,优选菌株Y010鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)。进一步研究该菌株在苹果醋发酵过程中乙醇脱氢酶(ADH)活性与产酸量、产酸速率的关系。结果表明:该菌株在醋酸发酵48 h时酶活较高,达到4.62 U/m L,产酸速率最大达到0.51 g/(L·h),发酵120 h总酸含量最高达到53.12 g/L,其ADH酶活与产酸速率变化趋势一致。