文献类型： 中文期刊
作者： 张海燕 1 ; 康三江 1 ; 陈志玺 2 ; 袁晶 1 ; 苟丽娜 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.华池县甘农生物科技有限公司
关键词： 沙棘玫瑰醋;醋酸杆菌;高产酸;分离筛选;菌种鉴定
期刊名称： 寒旱农业科学
ISSN： 2097-2172
年卷期： 2025 年 4 卷 001 期
页码： 60-66
摘要： 醋酸菌是果醋发酵过程中产生醋酸及其风味衍生物的重要微生物，具有耐醇性或耐温性的高产酸醋酸菌对提高发酵型果醋质量意义重大。为了解决沙棘玫瑰醋风味品质差的问题，筛选适合发酵的醋酸菌，为促进沙棘玫瑰醋风味品质的提高及研发复合发酵菌剂提供理论支持。以浙江玫瑰醋醋醪为菌源，筛选出适合沙棘玫瑰醋生产的高产酸专用菌种。结果表明，根据菌落形态及生理生化试验分离筛选出4株高产酸醋酸杆菌（Acetobacter），其中菌株SJC01、SJC04的产酸量均达到42.00 g/L以上，能耐受体积分数4%乙酸溶液、体积分数0.5%氯化钠溶液、体积分数6.0%乙醇溶液，且分别能在12～36、 24～48 h内进入迅速生长期。通过16SrDNA序列分子生物学鉴定，菌株SJC01为果实醋杆菌（Acetobacter pomorum），菌株SJC04为巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurians）。
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