文献类型： 中文期刊

作者： 徐树来 ¹ ; 李柱刚 ² ; 李晓娟 ³ ; 王珣 ³ ; 王丽冬 ⁴ ; 刘英 ⁵ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院

2.黑龙江省农业科学院耕作栽培研究所

3.黑龙江省农业科学院生物技术研究所

4.黑龙江省农业科学院园艺分院

5.哈尔滨市农业科学院

关键词： 南瓜;加工;现状;问题;发展对策

期刊名称： 食品工业科技

ISSN：

年卷期： 2023 年 013 期

页码： 434-439

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 我国南瓜产量丰富，居世界第一位。南瓜作为一种集营养及保健功能于一身的瓜果类蔬菜，富含多糖、蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等多种营养及功能性成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、增强免疫力等功能，有着很高的食用及深加工开发价值。本文综述了我国南瓜研究及加工现状，分析了目前存在加工利用程度不高、产品附加值低等主要问题，并进一步提出了有效解决原料保藏问题、提高生产加工规模及研发高附加值南瓜产品的未来产品开发方向等发展对策，以期为南瓜深加工及产业化开发提供相应的参考。