文献类型： 中文期刊
作者： 张家齐 1 ; 潘阳 1 ; 张海剑 1 ; 石洁 1 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院植物保护研究所河北省农业有害生物综合防治工程技术研究中心农业部华北北部作物有害生物综合治理重点实验室;河北农业大学植物保护学院
期刊名称： 中国蔬菜
ISSN： 1000-6346
年卷期： 2017 年 12 期
页码： 83-88
收录情况： 北大核心
摘要： 玉米瘤黑粉菌是玉米瘤黑粉病的菌瘿,其蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养成分含量高,且氨基酸比例合理,是一种极具开发潜力的食用菌资源。玉米果穗感染玉蜀黍黑粉菌(Ustilago maydis)之后形成的菌瘿是一种营养美味的食用真菌,可以称其为玉米瘤黑粉菌,英文名为huitlacoche,商品名为"墨西哥松露(Mexican truffle)"。早在公元前墨西哥人就有食用玉米瘤黑粉菌的习惯(Patel,2016),用它制作的美食被认
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