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热处理结合柠檬酸处理对板栗贮藏效应的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 蒋侬辉 1 ; 彭珊珊 1 ; 钟云 2 ;

作者机构： 1.广东省韶关学院食品系

2.广东省农科院果树研究所

关键词： 板栗;热处理;柠檬酸;贮藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2004 年 25 卷 05 期

页码： 117-119

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将经过50℃,60min热处理的‘青扎’板栗浸渍于0.05%的柠檬酸中30min,样品均于0±1℃下冷藏,观察不同贮藏时期POD活性、淀粉酶活性、呼吸强度、腐烂率及失重率变化。结果表明,热处理结合柠檬酸处理显著降低了呼吸强度,抑制了淀粉酶活性、POD活性,腐烂率和失重率均低于单独使用热处理方法。

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