文献类型： 中文期刊
作者： 赵贵兴 1 ; 刘丽君 1 ; 陈霞 1 ; 刘昊飞 1 ; 赵春杰 2 ; 谭懿 3 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院大豆研究所
2.长春大成集团
3.哈尔滨市滨江车站公安派出所
关键词： 膳食纤维;豆粕;酶解
期刊名称： 大豆科技
ISSN： 1674-3547
年卷期： 2013 年 03 期
页码： 53-56
摘要： 本研究以大豆饼粕为原料,通过L(934)正交实验设计方法,就影响制备膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验,确立了制备大豆膳食纤维的最佳工艺条件。利用本工艺,湿豆粕经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序,即可得到大豆膳食纤维,工艺产率为85%,产品纤维素含量为80%,还以豆粕膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。产品的各项理化指标均达到了国家食品添加剂的有关标准。
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