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蒜泥海鲜酱的研制及生产车间设计

文献类型： 中文期刊

作者： 王帅 1 ; 贺羽 1 ; 李慧 1 ; 陈宏昊 1 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 蒜泥海鲜酱;配方;工厂设计

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 118-125

收录情况： 北大核心

摘要： 将大蒜和不同品种的海鲜进行搭配,以多种香辛料和调味品为辅料,通过单因素实验和正交实验选择最优配方。结果表明:当大蒜、海鲜、盐和糖的配比为30∶25∶1∶1时,在120℃时,炒制10min左右,感官评分最高。根据任务书的要求设计一个年产为1000吨的蒜泥海鲜酱厂,对蒜泥海鲜酱的生产工艺进行设计和论证完成物料衡算、设备选型、劳动力估算等经济指标的评估,充分考虑环境、法律和健康等非技术因素。利用Auto-CAD绘制全厂平面图、工艺流程图、车间平面布置图和车间立剖图。工厂设计大小在2000m2左右,生产车间占地200m2,预计人数45人,年生产量1508.9吨,投资总额4332万元左右,年纯经济收益2234万元左右,预计1.9年收回全部投资总额。

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