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低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 赵曼曼 1 ; 熊光权 1 ; 石柳 1 ; 孙卫青 2 ; 乔宇 1 ; 吴文锦 1 ; 丁安子 1 ; 李新 1 ; 汪兰 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.长江大学生命科学学院

关键词： 鱼肉;低氧胁迫;能量代谢;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2021 年 021 期

页码： 292-298

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 氧是鱼类赖以生存的必要条件。低氧胁迫可激活体内低氧信号传导途径使细胞能量代谢紊乱,能量代谢异常会对鱼肉品质造成显著的不良影响。本文概述低氧胁迫下鱼类生长发育以及糖、脂质、蛋白质代谢的变化,深入探讨低氧胁迫对鱼肉品质的影响,以期为提高鱼类肉质提供指导性建议,同时也为揭示鱼类低氧应激过程中能量代谢和肉质变化机制提供理论依据。

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