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锦橙果实发育过程中香气成分的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 乔宇 1 ; 范刚 2 ; 程薇 1 ; 王少华 3 ; 汪兰 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.华中农业大学食品科技学院

3.湖北省农科院经作所

关键词： 锦橙;香气化合物;果实发育

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2011 年 28 卷 01 期

页码： 138-142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究锦橙果实发育过程中香气成分的组成及变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了10月、11月、12月、翌年1月的锦橙鲜果的挥发性成分,分别检测到47,50,57,46种成分,主要成分为烃类、醛类、醇类和酯类。挥发性物质的总峰面积以及烃类、酯类在12月的果实中达到最大,反式-2-己烯醛、反式-2-己烯-1-醇、顺式-3-己烯-1-醇以及香叶醇这几种醇醛类物质都随着果实的成熟而增加。柠檬烯、芳樟醇、β-月桂烯、γ-松油烯、α-蒎烯、丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇和顺式-3-己烯-1-醇和香叶醛是锦橙汁的特征香气化合物。除香叶醛和丁酸乙酯外,这些特征成分均在12月采收的果实中最高。因此,应选择特征香气化合物含量最高的12月初采收锦橙果实进行加工。

  • 相关文献

[1]柑橘加工制品中香气物质的研究进展. 范刚,乔宇,姚晓琳,徐晓云,王可兴,潘思轶,段雅庆. 2009

[2]锦橙机械榨汁和手工榨汁香气成分的比较. 乔宇,范刚,程薇,王少华,熊光权,廖李,汪兰,杜欣,潘思轶. 2011

[3]溶剂萃取法和固相微萃取法分析比较锦橙汁的香气成分. 乔宇,程薇,王少华,廖李,汪兰,于巍,潘思轶. 2010

[4]思必达对‘翠冠’梨果实生长发育、品质及成熟期的影响. 陈启亮,蒋代铭,万太友,饶念贤,廖翠红,陈美喜,符家安,胡红菊. 2014

[5]金晶梨新梢与果实生长发育动态观察. 杨晓平,胡红菊,陈启亮,田瑞,张靖国. 2012

[6]思必达对黄金梨果实品质及成熟期的影响. 陈启亮,杨晓平,田瑞,张靖国,胡红菊. 2013

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