文献类型： 中文期刊

作者： 刘晴晴 ¹ ; 李勇 ² ; 张明霞 ² ; 余向阳 ² ; 杨晨晔 ³ ; 武国华 ¹ ;

作者机构： 1.江苏科技大学生物技术学院

2.省部共建国家重点实验室培育基地/江苏省食品质量安全重点实验室

3.江苏省农业科学院中心实验室

关键词： 桑葚;代谢组学;总酚含量;抗氧化能力;代谢通路

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2022 年 38 卷 003 期

页码： 813-820

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为深入了解桑葚的营养价值,本研究重点比较了紫色桑葚和白色桑葚样品中总酚含量、抗氧化能力以及代谢图谱差异.结果表明,2种颜色的桑葚总酚含量和抗氧化能力存在明显差异,紫色桑葚抗氧化能力明显高于白色.基于LC-QTOF/MS的代谢组学分析结果表明,2种颜色的桑葚代谢图谱存在明显差异,共筛选出136种差异代谢物,包括类黄酮、花色苷、酚酸、氨基酸、核苷类、有机酸、糖类、脂类等.紫色桑葚样品中类黄酮、花青素物质含量比白色桑葚多.白色桑葚中常见酚酸含量(阿魏酸、二咖啡酰奎宁酸、香豆酸和绿原酸)明显高于紫色桑葚.紫色桑葚中糖醇和糖磷酸含量较高,而白色桑葚中二糖和三糖物质含量较高;紫色桑葚中葡萄糖酸、哌啶酸、黏液酸、琥珀酸等有机酸含量较高,而白色桑葚中奎尼酸、柠檬酸、苹果酸、马来酸含量较高,说明2种颜色的桑葚糖酸风味来源可能不同.紫色桑葚中亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸含量较高,而白色桑葚中与次级代谢物的合成前体相关的苯丙氨酸、色氨酸、络氨酸含量较高.此外,紫色桑葚中核苷类物质含量较高,而白色桑葚中生物碱及脂类物质含量较多.基于差异代谢物的代谢通路分析发现,紫色桑葚和白色桑葚差异代谢通路主要包括类黄酮代谢、亚油酸代谢、异奎宁生物碱合成、苯丙氨酸代谢等.