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不同品种枣的黄酮含量及其体外抗氧化性特征

文献类型： 中文期刊

作者： 张玲 1 ; 杨春 1 ; 丁卫英 1 ; 张江宁 1 ; 韩基明 1 ; 高芬 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 成熟鲜枣;黄酮;抗氧化作用;清除率

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 119-121

摘要： 为鲜枣加工过程中不同功能成分品种的选择提供理论依据,以木枣、板枣、灰枣、赞皇和壶瓶枣5个品种成熟鲜枣冻干粉为原料,利用70%的甲醇提取总黄酮,离心取上清液,分析测定各品种黄酮的含量,并研究其体外抗氧化作用。结果表明:5个品种枣提取液的总黄酮含量,木枣最高,为7.35mg/g;壶瓶枣最低,为5.34mg/g;其余品种为板枣>赞皇>灰枣。5个品种枣提取液对DPPH·、·OH和O2-自由基均具有一定的清除作用,其中,木枣提取液对其清除率最高,分别为92.76%、69.38%和52.53%;壶瓶枣提取液的清除率最低,分别为73.98%、52.65%和25.78%。

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