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HP-SPME-GC-MS结合ROAV分析新疆不同小麦品种面粉主要挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 毛红艳 1 ; 于明 1 ; 祖力皮牙·买买提 1 ; 岳丽 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院粮食作物研究所

关键词： 新疆小麦;HP-SPME-GC-MS;ROAV;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 640-649

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解新疆小麦面粉挥发性成分组成，用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术（headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS）测定12个小麦品种的挥发性物质构成，结合相对气味活度值（relative odor activity value, ROAV）、主成分分析（principal component analysis, PCA）和聚类分析，分析新疆不同小麦品种面粉中的关键香气成分构成差异。结果表明，12个小麦面粉样品中共鉴定出143种挥发性化合物，其中烷烃类50种，烯烃类8种，醛类13种，醇类28种，酮类16种，酯类7种，酸类4种，苯类9种，其他化合物8种。ROAV分析发现不同小麦品种面粉主要挥发性物质有12种：己醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、（E,E）-2,4-壬二烯醛、1-辛烯-3-醇、2-正戊基呋喃、正己醇、1-壬醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、3-辛烯-2-酮、γ-壬内脂。主成分和聚类分析表明，春小麦、冬小麦分别聚为一类。

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