文献类型： 中文期刊

作者： 石文雷 ¹ ;

作者机构： 1.中国水科院淡水渔业研究中心

期刊名称： 内陆水产

ISSN： 1005-636X

年卷期： 2000 年 12 期

页码： 24-26

摘要： 1水产动物的营养与营养的动能 水产动物必须从外界得到食物（饲料）才能生存。食物（饲料）在鱼虾体内被分解成各种有用成分和被吸收利用的过程为营养。食物（饲料）中有用的成分称为营养成分或称营养素。水产动物需要的营养素，除水分外，主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等 5大类。这 5大类的营养素在动物体内的生理功能主要有以下 3个方面： 1.1供给能量 动物只有在不断消耗能量的情况下才能维持生命。能量被用来维持体温，完成一些主要的功，如机械功（肌肉收缩、呼吸活动、游泳等），渗透功（体内物质运转）和化学功（合成及分解代谢）。 1.2构成机体 营养素是构成体质的原料，用以生长新组织，更新和修补旧组织。 1.3调节生理机能 动物体内各种化学反应需要各种生物活性物质进行调节、控制和平衡，这些生物活性物质也要由食物（饲料）中的营养物质来提供。 每种营养素都具有一定的生理功能，但不是所有的营养素都具有以上 3个方面的功能。有的只有一种功能，有的同时具有 2种或 3种功能。一般说来，蛋白质主要用以构成动物体组织，脂肪和碳水化合物主要供给能量，维生素用以调节新陈代谢，矿物质则有的构成体组织，有的调节生理活动等。 2水产动物的营养需要 2.1主要养殖鱼类的营养需要 2.1.1对蛋白质的需要 鱼类对蛋白质的需求较高，一般适宜范围为 22％～ 55％，适宜与鱼类的食性、水温、水中溶氧量等因素有关。如草鱼饲料蛋白质适宜含量为 23％～ 28％；团头鲂为 26％～ 31％；鲤鱼、鲫鱼为 30％～ 38％；青鱼为 30％～ 41％；罗非鱼为 30％～ 38％。同一种鱼类，其饲料蛋白质适宜含量随水温的升高而增加。 2.1.2对氨基酸的需要 鱼类对蛋白质的需要，实际上是对氨基酸的需要，这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本单元。 美国学者 Halver等（ 1958），首先进行了大鳞大麻哈鱼的必需氨基酸需要量的研究，以后许多学者也分别对鲤鱼、鳗鱼、斑点叉尾、团头鲂、青鱼、草鱼等进行了类似的研究工作，现将这几种鱼类对必需氨基酸需要量列于表 1。 2.1.3对碳水化合物的需要 一般认为温水性鱼类对碳水化合物适宜含量为 30％左右，冷水性鱼类为 21％左右。中国主要养殖鱼类对碳水化合物（主要为淀粉和糖粉）需要量如下：青鱼为 25％～ 35％；草鱼 38％～ 50％；团头鲂为 25％～ 38％；鲤鱼为 25％～ 41％；罗非鱼为 25％～ 36％。主要养殖鱼类对维生素的需要量：青鱼为 8％～ 9％；草鱼为 10％～ 20％；团头鲂为 10％～ 12％；罗非鱼为 14％。 2.1.4对脂肪的需要 鱼类对脂肪有较高的消化率，加之鱼类对碳水化合物利用率较低，因此，脂肪就成为鱼类的重要能量来源。我国主要养殖鱼类对脂肪的需要量如下：青鱼为 6％～ 6.5％；草鱼为 3％～ 4％；团头鲂为 3.6％～ 6％；鲤鱼为 5％～ 7％；罗非鱼为 6％～8％。 2.1.5对必需脂肪酸的需要 鱼类稍不同于哺乳动物。在哺乳动物起重要作用的必需脂肪酸（ EFA）是 n 6脂肪酸，如亚油酸（ 18： 2n 6）、花生四烯酸；而鱼类起主要作用的是 n 3脂肪酸和 n 6脂肪酸二种，如亚麻酸（ 18： 3n 3）、亚油酸（ 18： 2n 6）、二十碳五烯酸（ 20： 5n 3）、二十二碳六烯酸（ 22： 6n 3）。 2.1.6对维生素的需要 维生素是维持动物健康生长、发育所必需的低分子有机化合物。鱼类和哺乳动物一样需 15种维生素。若饲料中某一维生素长期缺乏或不足时，可能要引起代谢紊乱以及出现病理状态，产生维生素缺乏症。因此在饲料配方中一定要考虑维生素的添加。虽然目前还没有完全弄清楚各种鱼类对维生素确切需要量，但在饲料生产中维生素添加的推荐含量到处可以找到。 2.1.7对矿物质的需要 鱼类与哺乳动物在矿物质盐代谢方面最大的区别，在于鱼类能从水环境中吸收钙和部分吸收 Mg、 Fe、 Ca、 Zn、 I等微量元素。但水环境中的磷鱼类不能利用，必需完全由饲料中供给。 鱼类对钙、磷需要研究较多，微量元素需要研究较少。草鱼对钙、磷需要量分别为钙 0.73％，磷 0.49％；青鱼分别为钙 0.68％，磷 0.57％；团头鲂分别为钙 0.69％，磷 0.55％；鲤鱼分别为钙 0.70％，磷 0.70％。 2.2特种水产的营养需要 特种水产由于人工养殖起步较晚，因此对它的营养要求也开展得较迟，与主要养殖鱼类相比，其研究深度和系统性较差。目标主要对甲鱼、罗氏沼虾、河蟹等品种的蛋白质、脂肪、碳水化合物 3方面研究较多，对其他如维生素、矿物质等营养素研究较少。下面就有关主要营养素需要简要情况介绍如下。 2.2.1对蛋白质的需要 甲鱼对蛋白质的适宜范围为 40％～ 50％；罗氏沼虾适宜范围为 30％～ 38％；河蟹适宜范围为 35％～ 42％。 2.2.2对脂肪的需要 甲鱼对脂肪的适宜含量为 6％～ 8％；罗氏沼虾适宜含量为 3％～ 6％；河蟹的适宜含量为 3％～ 8％。 2.2.3对碳水化合物的需要 甲鱼适宜范围为 20％～ 30％；罗氏沼虾适宜范围为 22％～ 30％；河蟹适宜范围为 20％～ 30％。 2.2.4对钙、磷的需要 甲鱼对钙、磷的适宜范围：钙为 1.5％～ 2.54％，磷为 0.6％～ 1.69％；罗氏沼虾和河蟹对钙、磷的需要至今还未见详细报道，饲料生产厂家的营养指标大多数为推荐值。 3鱼类营养与健康养殖的关系 3.1什么叫健康养殖 本人认为是指根据养殖对象的生物学特性，运用生态学、营养学原理来指导养殖生产，也就是说，为养殖对象营造一个良好的、有利于快速生长的生态环境，提供充足的全价（全营养）的饲料，使其在生长发育期间，最大限度地减少疾病的发生，使养成的食用商品鱼无污染，个体健康、肉质鲜嫩、营养丰富与天然鲜品相似。要实现这一目标，必须采用科学培养水质，科学培育优良苗种，合理放养密度，科学配置饲料配方，科学投喂饲料，科学饲养管理等一切措施，否则就实现不了健康养殖。 3.2营养与健康养殖的关系 大家知道，饲料（营养）是健康养殖的物质基础。没有充足的优质全价饲料，任何养殖品种都无法养好。下面就饲料（营养）与健康养殖最关键的问题谈些看法。 3.2.1蛋白质与健康养殖 目前大多数饲料厂家及养殖者，只注重饲料粗蛋白质的含量高低，不注重粗蛋白质的质量，即必需氨基酸平衡问题。错误地认为：粗蛋白质含量高的饲料质量一定就好。其实并非如此。鱼虾虽然对蛋白质的要求较畜禽为高（约高出 2～ 4倍），但是它更要求蛋白质 10种必需氨基酸的平衡的蛋白。如果说这蛋白质含量虽高，但 10种必需氨基酸不平衡的话，将会引起许多弊端。下面简要谈几点看法。 ①饲料蛋白质生物价值低下 大家都知道，蛋白质是由氨基酸组成。氨基酸又分必需氨基酸和非必需氨基酸。凡必需氨基酸含量高的则蛋白质生物价值就高。水产动物需要 10种必需氨基酸，且有一定的模式。一般说来，饲料中的必需氨基酸的种类和比率越接近鱼虾体蛋白的种类和比率，就越能满足鱼虾对蛋白质的需要。这蛋白质就叫平衡蛋白，它的生物价值就高。假如配合饲料中有某一种必需氨基酸只能满足鱼虾需要的一半，那么，其他必需氨基酸的含量再高，还是按这个某一种必需氨基酸半量为基准，按比例合成新的蛋白质。这一机理如同木桶盛水一样，其中一块桶板短缺，就不能使木桶装满水。因此说，氨基酸不平衡的蛋白质过高，并不能增加体内氮的沉积，反而会使排泄氮增加，导致蛋白质利用率下降，生物价值降低，造成饲料浪费。 ②由于高蛋白质必需氨基酸不平衡，因此用于生长沉积的蛋白质就不多，反而作为能源消耗的蛋白质增多，结果造成水体是氨氮增加，污染水质，并且易诱发鱼虾代谢失调，脂肪过多积累，肉质下降，肝功能破坏等代谢性疾病，影响鱼虾健康生长。 3.2.2矿物质与健康养殖 矿物元素对水产动物健康养殖很重要，一般可分为常量元素和微量元素。如果在配合饲料中盲目添加将会引起鱼虾在形态、生理和行为上的变化，对鱼虾健康生长不利，并且作为人的食品通过富集作用对人体健康产生危害。常量元素钙和磷，磷必须从饲料中添加。一般情况下，水产动物不会出现钙的缺乏症，但磷的缺乏症时有发生。如鲤鱼磷缺乏症是生长差，骨骼发育异常，头部畸形，脊椎骨弯曲，肋骨矿化异常，胸鳍刺软化，体内脂肪蓄积，水分、灰分含量下降，血磷含量降低，饲料精化率差等。钙与磷之间的关系很特别，当两者比例适宜时，既有利于钙、磷的吸收，又有利于钙、磷在体内的利用，从而表现出极其明显的协同作用，然而当两者比例不当时，便产生完全相反的效果，钙含量过高，降低磷的吸收，磷含量过高，则降低钙的吸收。这一机理应引起饲料生产厂家及养殖户的高度重视，不能乱加石粉之类的钙质饲料，否则可直接影响鱼虾的健康养殖。钙、磷的适宜比例为 1∶ 1～ 1∶ 1.2。此外还要注意磷源的利用率的问题，以鲤鱼为例，它对植物性饲料中的植酸磷的利用率很低，为 8％，对动物性鱼粉中磷利用率也不高，为 26％～ 33％；但对磷酸二氢钙利用率特别高，为 94％。所以在考虑对磷元素添加时，要注意磷元素的利用率。 3.2.3维生素与健康养殖 水产动物对维生素的需要极微。但维生素大多不能在体内合成或大量贮存组织中，必须经常由食物饲料中供给。如长期摄取入不足或其他原因不能满足生理需要，就会导致物质代谢障碍，影响正常生理机能，严重时出现维生素缺乏症。因此在水产动物配合饲料中，往往要添加各种维生素，否则会影响鱼类健康和养殖生产。如维生素 C，一旦缺乏，鱼类食欲不振，生长受抑制或停止，体色发黑，运动减少，骨骼弯曲变形，脊柱前凸或侧凸，鳃盖发育不全、变形，头部及颚部、背部肌肉及器官出血，鳞片易掉，死亡率增高等。 3.2.4促生长剂与健康养殖 现在某些饲料厂家，为了采用低价低质原料生产配合饲料，不使饲料系数升高，追求高的利润，在鱼饲料中超量添加国家禁止的抗菌药或促生长激素 (如喹乙醇、黄霉素、性激素等 )促进生长，结果严重影响了健康养殖。虽然鱼虾生长快了，饲料系数也不高，但到夏季高温时鱼虾不耐低氧，应激能力较差，氧气缺乏时鱼易浮头，拉网时鱼体表易出血，并有大批死亡。到秋冬起捕时，鱼全身充血，鱼鳞易掉，不耐运输，易死亡。其实这些鱼已不是什么健康鱼，已呈病态，剖开腹部，轻者肝脏呈浅黄色或花斑状，重者已糜烂，呈药源性肝损伤，所有这些，说明鱼体内代谢已失调、紊乱。人们吃了这种违禁药物、残留超标鱼后对身体健康也有影响。所以我们要禁止这种危害鱼虾及人体健康的胡乱添加的违法行为，使营养与健康养殖真正落到实处。 (发稿编辑 蒋国民 )水产动物营养与健康养殖$中国水科院淡水渔业研究中心@石文雷