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不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量研究

文献类型： 中文期刊

作者： 金孝芳 1 ; 曹丹 1 ; 马林龙 1 ; 刘艳丽 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所

关键词： 绿茶;滋味成分;茶汤;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2016 年 35 期

页码： 119-120+164

摘要： [目的]研究不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量的差异性。[方法]采用现行绿茶审评方法进行绿茶冲泡,主要利用高效液相色谱法(HPLC)对来自7个省(市)的35个绿茶样品茶汤中主要滋味成分进行研究。[结果]不同产地绿茶茶汤中各主要滋味成分含量均存在一定差异。各儿茶素单体含量的总体趋势为表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)>表没食子儿茶素(EGC)>表儿茶素(EC)>没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)>表儿茶素没食子酸酯(ECG)>儿茶素(D-C)。主成分分析表明,茶多酚(TP)、氨基酸(AA)、EGC、D-C、EGCG、EC、GCG、ECG、咖啡碱和芦丁对绿茶茶汤滋味的贡献较大。绿茶产地聚类分析表明,云南省聚为I类,重庆市、贵州省、湖北省聚为Ⅱ类,四川省聚为Ⅲ类,浙江省、江苏省聚为Ⅳ类。[结论]该研究可为绿茶加工工艺的改进及新品种选育等提供参考。

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