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玉米醇溶蛋白水解氨基酸组成分析及其功能性测定

文献类型： 中文期刊

作者： 孙长华 1 ; 张华 2 ; 刘锋 3 ; 王玉军 4 ;

作者机构： 1.黑龙江省质量监督检测研究院

2.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院

3.黑龙江省农业科学院农业部谷物检测中心

4.哈尔滨兽医研究所

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2011 年 24 期

页码： 103-104

收录情况： 北大核心

摘要： 玉米醇溶蛋白是玉米中主要的贮藏蛋白,根据玉米种类和分离方法的不同,它在玉米胚乳蛋白中的含量占44%~79%。玉米醇溶蛋白既不溶于水,也不溶于无水醇类,但可以溶解于体积分数60%~95%的醇类水溶液中。玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸组成,其分子中存在着大量的疏水性氨基酸,缺

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