文献类型： 中文期刊
作者： 李维新 1 ; 董铁生 2 ; 阿志刚 1 ; 梁璋成 1 ; 林晓姿 1 ; 魏巍 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所
2.福建省农业科学院植物保护研究所
关键词： 糖姜;热风干燥;真空浓缩;水分活度
期刊名称： 福建农业学报
ISSN： 1008-0384
年卷期： 2011 年 26 卷 05 期
页码： 157-161
摘要： 以台湾大肥姜为原料,研究了真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜品质的影响,并探讨了产品适宜贮藏的水分活度。结果表明:采用真空度为0.090～0.095Mpa进行真空浓缩的糖液渗糖,能减少产品褐变,控制产品还原糖含量,防止产品吸潮或返砂;湿糖姜的热风干燥分为加速、恒速和降速3个阶段,加速和恒速期均较短,干燥过程大部分处于降速期,其适宜的热风干燥工艺参数为在70～80℃下干燥7～9h;糖姜保持较好口感和良好贮藏性能的水分活度Aw≤0.69。
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