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贵州余甘果汁饮料加工研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张敏 1 ; 陈志琳 1 ; 朱继信 1 ; 王天生 1 ;

作者机构： 1.贵州省农科院生技所

关键词： 余甘汁,营养成份,维生素C,果汁饮料,水果加工

期刊名称： 四川农业大学学报

ISSN： 1000-2650

年卷期： 1997 年 15 卷 04 期

页码：

摘要： 研究了余甘果汁饮料的主要加工工艺及产品指标，选择出最佳配方和工艺参数，探讨了维生素Ｃ等营养成份的保存和单宁物质对果汁品质的影响。试验表明：糖度１０％─１５％，酸度０．３８％─０．４４％，天然维生素Ｃ５０－７０ｍｇ／１００ｇ，香精０．１‰─０．１５‰时，饮料口感及色泽较好。

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