文献类型： 中文期刊

作者： 方桂友 ¹ ; 李忠荣 ¹ ; 冯玉兰 ¹ ; 文杰 ² ; 陈继兰 ² ; 谢新东 ¹ ; 缪伏荣 ¹ ; 杨烨 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所

2.中国农业科学院畜牧研究所

关键词： 优质鸡;肉质性状;肉质指数;相关分析;主要成分分析

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2006 年 21 卷 03 期

页码： 219-224

摘要： 研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相关关系,并对肉质性状进行了主成分分析。结果表明,肌肉IM F与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关。肌肉pH与烹饪损失、剪切力、肌纤维直径呈负相关,而与肌纤维密度呈极显著正相关。滴水损失与烹饪损失、肌纤维密度呈负相关,而与剪切力、肌纤维直径呈正相关。肌肉烹饪损失、剪切力与肌纤维直径呈正相关,而与肌纤维密度呈显著负相关。另外,主成分分析表明,胸肌肉质性状可以用4个主成分因子表示,腿肌肉质性状可以用2个主成分因子表示。