文献类型： 中文期刊

作者： 武少兰 ¹ ; 张芳艺 ¹ ; 罗小芳 ¹ ; 李昕霖 ² ; 吴敏文 ³ ; 郑舒桓 ¹ ; 杨成龙 ⁴ ; 江玉姬 ¹ ;

作者机构： 1.福建农林大学食品科学学院

2.福建省食用菌技术推广总站

3.福建省福州市农业局

4.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 秀珍菇多肽;蛋白质酶解;抗氧化性

期刊名称： 福建农林大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-5470

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 408-414

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以多肽得率为指标，酶解秀珍菇蛋白质制备多肽，通过正交试验优化制备工艺.正交试验结果表明，酶解各因素对秀珍菇多肽得率影响程度的大小为：pH＞时间＞温度＞酶浓度；确定的最佳酶解工艺参数为：pH 11、时间1.5 h、温度55℃、碱性蛋白酶浓度6 000 U·g^-1,制备的多肽得率为70.96%;体外抗氧化能力测定结果表明：2.5 mg·mL^-1秀珍菇多肽对DPPH、ABTS⁺和羟基自由基的清除率分别为81.57%、99.81%、98.84%;SDS-PAGE检测结果表明，秀珍菇多肽的分子质量约为5.8 ku;氨基酸分析结果表明，秀珍菇多肽含有8种必需氨基酸，占氨基酸总量的43.2%.综上，在最佳酶解工艺下制备的秀珍菇多肽具有分子质量低且抗氧化能力强的特点.