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福建主要茶类的化学成分及其体外抗氧化活性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 林清霞 1 ; 王丽丽 1 ; 宋振硕 1 ; 项丽慧 1 ; 陈林 1 ; 刘忠雄 2 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所

2.福建省中福农科农业有限公司

关键词： 茶叶;水提物;抗氧化活性

期刊名称： 茶叶学报

ISSN： 1007-4872

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 127-132

摘要： 为比较福建主要茶类的化学成分差异,探讨化学成分与抗氧化活性的差异.本研究以绿茶、白茶、青茶(闽南青茶、闽北青茶)、红茶,4类共25批次样本为对象,分析茶叶水提物的化学成分,测定其抗氧化活性,并对二者进行相关性分析.结果表明,4类茶叶的茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、DPPH清除能力、铁还原氧化能力等存在显著差异(P<0.05),茶叶中的EGCG、ECG、总儿茶素含量变化情况与茶多酚相似.其中,绿茶与白茶的化学成分及抗氧化活性较相近,闽南青茶与闽北青茶化学成分及抗氧化活性较为相近.茶叶加工过程中发酵程度弱的茶类,抗氧化能力强.相关性分析表明,茶叶中主要的抗氧化活性物质是茶多酚,总酚含量增减对抗氧化活性强弱有着决定性作用.

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