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美济礁附近海域3种金枪鱼肌肉成分检测与营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 周胜杰 1 ; 杨蕊 1 ; 于刚 2 ; 马振华 1 ; 孟祥君 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所热带水产研究开发中心

2.农业农村部南海渔业资源开发利用重点实验室

3.三沙美济渔业开发有限公司

关键词： 金枪鱼;肌肉;营养成分;营养评价;美济礁

期刊名称： 南方水产科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 51-59

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为分析中国南海美济礁附近海域大目金枪鱼（Thunnus obesus）、蓝鳍金枪鱼（T. thynnus）、黄鳍金枪鱼（T. albacares）的营养成分与营养价值,该研究采用国标法检测了3种金枪鱼的水分、蛋白质、灰分、脂肪酸和氨基酸成分及其结构,并进行营养评价。结果显示,3种金枪鱼中黄鳍金枪鱼蛋白质含量最高,蓝鳍金枪鱼脂肪和灰分含量最高;以氨基酸评分（AAS）和必需氨基酸指数（EAAI）为评分标准,3种金枪鱼氨基酸评分均大于等于1;3种金枪鱼各种必需氨基酸构成均优于联合国粮食及农业组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）模式;蓝鳍金枪鱼的油酸含量远高于其他2种金枪鱼,且差异显著（P<0.05）;蓝鳍金枪鱼的单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）种类最多且含量最高。结果表明,3种金枪鱼均具有较丰富的营养成分、较完美的营养比例和较高的营养价值;3种金枪鱼相比,黄鳍金枪鱼可提供更多的蛋白质,蓝鳍金枪鱼提供更多的不饱和脂肪酸。美济礁附近海域3种金枪鱼具有很高的开发价值,成分检测对研究设计这3种金枪鱼专用驯化养殖饲料有重要的参考价值。

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