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三线矶鲈肌肉营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 王梦洁 1 ; 储天琪 1 ; 刘峰 1 ; 楼宝 1 ;

作者机构： 1.浙江海洋大学水产学院;浙江省农业科学院水生生物研究所

关键词： 三线矶鲈;肌肉;营养成分

期刊名称： 浙江海洋大学学报(自然科学版)

ISSN： 1008-830X

年卷期： 2020 年 39 卷 006 期

页码： 496-501

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究三线矶鲈肌肉营养成分的品质,对其进行了常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组分的测定和分析.结果表明:三线矶鲈鱼肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的含量分别为70.2%±1.09%、18.24%±0.5%、9.6%±0.3%和1.30%±0.05%.肌肉中16种氨基酸总量为54.56%±3.92%(干样).EAA/TAA和EAA/NEAA的比值分别为41.17%和70%.必需氨基酸指数(EAAI)为62.8%.4种鲜味氨基酸含量为20.98%±1.69%(干样).肌肉中脂肪酸种类丰富,共有26种.其中,饱和脂肪酸有9种,组分含量为39.44%±0.88%,多不饱和脂肪酸含量为26.88%±1.96%,DHA含量达到10.08%.综上,三线矶鲈鱼肌肉中具有丰富的氨基酸和脂肪酸等营养元素,是极具市场开发潜力的养殖品种.

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