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中温α-淀粉酶水解糯玉米汁的工艺条件

文献类型： 中文期刊

作者： 苏爱梅 1 ; 吴海燕 2 ; 唐明霞 2 ; 陈慧 2 ;

作者机构： 1.南通农业职业技术学院

2.南通农业职业技术学院;江苏沿江地区农业科学研究所

关键词： 苏玉糯1号;糯玉米汁;饮料;中温α-淀粉酶;DE值;酶解工艺

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2015 年 43 卷 07 期

页码： 306-308

收录情况： 北大核心

摘要： 糯玉米营养丰富,口感易于接受,黏滞性以及消化率都较高,加温处理后具有较好的膨胀力和透明性,近年来其相关产品糯玉米汁饮料也逐渐受到广大消费者的喜爱。以苏玉糯1号玉米粒为原料,将煮熟的玉米粒按照1 g∶4 m L的料液比进行混合打浆处理,研究温度、时间、中温α-淀粉酶的添加量对糯玉米汁水解效果的影响。通过正交试验确定玉米汁中温α-淀粉酶水解的最佳条件为:温度75℃,时间60 min,加酶量0.080%;通过验证试验也表明此工艺效果最佳。

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