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贵长猕猴桃酒酿造工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 唐雪 1 ; 曹宁 2 ; 周景瑞 3 ;

作者机构： 1.贵州大学明德学院

2.贵州省农业科学院

3.贵州省产品质量监督检验院

关键词： 猕猴桃;果酒;发酵;工艺

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 50-54

摘要： 以贵长猕猴桃为原料,研究其果酒的发酵工艺条件。采用单因素实验和正交实验,分别考察了果胶酶添加量、酵母菌接种量以及初始糖度、发酵温度等因素对果酒发酵的影响。结果表明,猕猴桃果酒的最佳发酵条件为果胶酶添加量0.2%、酵母菌接种量0.03%、初始糖度24%、发酵温度20℃。由此得到的猕猴桃果酒呈淡红色,酒体醇厚,果香浓郁。

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