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基于气相色谱-离子迁移谱的不同加工工艺紫薯风味特性

文献类型： 中文期刊

作者： 李盼盼 1 ; 庞林江 1 ; 吴列洪 1 ; 王芳 1 ; 程林润 1 ; 张富仙 1 ; 陆国权 1 ;

作者机构： 1.浙江农林大学农业与食品科学学院;浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所;宁波市农业科学研究院;金华市农业科学研究院;衢州市农业科学研究院

关键词： 气相色谱-离子迁移谱;紫薯;风味物质

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 2330-2333+2336

摘要： 采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术,分析不同加工工艺紫薯样品的挥发性组分指纹图谱。结果显示,共定性识别出24种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、烃类和杂环类,以醇类、醛类和酮类化合物为主。烤后紫薯风味物质较多,蒸后和煮后紫薯风味物质相似,紫薯汁有其特有的风味物质。

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