文献类型： 中文期刊
作者： 关军锋 1 ; 彭永宏 2 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院农业物理生理生化研究所
2.华南师范大学生物技术研究所
关键词： 草莓;热水处理;色泽;过氧化物;蛋白质;腐烂
期刊名称： 应用基础与工程科学学报
ISSN： 11-3242/TB
年卷期： 2000 年 8 卷 02 期
页码： 143-147
收录情况： EI ; CSCD
摘要： 50℃热水处理‘全明星’草莓 ( Fragaria ananassa Duch.cv.All star)1 0 min,可有效保持果实的硬度与颜色 ,减少腐烂率 ,降低果实贮藏早期的呼吸强度和可溶性蛋白质含量 ,抑制花青素、总酚和类黄酮的积累 ,增加氨基酸含量 ,降低贮藏后期果实的过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性与过氧化物含量
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