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无蒸煮麦曲黄酒产品的质量控制

文献类型： 中文期刊

作者： 陈佩仁 1 ; 叶春勇 2 ; 王友崇 1 ; 王林秋 1 ; 张晓 1 ;

作者机构： 1.浙江台州黄岩食品科技学会

2.浙江省柑桔研究所

关键词： 麦曲黄酒;无蒸煮酿造;质量控制

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2007 年 2007 卷 12 期

页码： 54-56

收录情况： 北大核心

摘要： 以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,严格工艺过程的质量控制,可减少高级醇、醛类和硫化物等产生。新酒陈酿能有效改善和提高产品风味,酒质可接近或达到传统工艺的水平。

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