文献类型： 中文期刊
作者： 陈佩仁 1 ; 叶春勇 2 ; 王有崇 3 ; 王林秋 4 ; 任海奇 5 ;
作者机构： 1.浙江台州市黄岩食品科技学会
2.浙江省柑桔研究所
3.浙江台州市黄岩食品科技学会浙江台州市宁溪糟烧酒业有限公司
4.浙江黄岩市店头酿造厂
5.浙江台州黄岩食品科技学会浙江省柑桔研究所浙江台州黄岩鼓屿酿造厂
关键词： 麦曲黄酒;无蒸煮酿造;干式粉碎;酶解
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2008 年 18 期
页码： 46-49
收录情况： 北大核心
摘要： 以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,大米经吸水膨润(胀)后淀粉颗粒间的网络结构松弛,在酸性蛋白酶作用下,可使淀粉颗粒剥离和悬浮于介质中,继而被淀粉酶等酶类水解和发酵产酒。大米经干式粉碎,可加快酶解和发酵速度。
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