文献类型: 中文期刊
作者: 林晓姿 1 ; 何志刚 1 ; 梁璋成 1 ; 刘淑梅 2 ; 李维新 1 ;
作者机构: 1.福建省农产品(食品)加工重点实验室
2.福建农林大学食品科学学院
关键词: 红曲黄酒;寒热性;影响因子
期刊名称: 中国食品学报
ISSN: 1009-7848
年卷期: 2016 年 16 卷 07 期
页码: 73-79
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 目的:破解现有黄酒产品热性高,易"上火"的技术难题,探究温和型红曲黄酒新产品生产技术。方法:通过小鼠动物模型实验测定不同给药组小鼠灌胃造模28 d的外观特征、日平均肛温、5-羟色胺(5-HT)、去甲肾上腺素(NE)、促甲状腺激素(TSH)、环磷酸腺苷(c AMP)和环磷酸鸟苷(c GMP)等血清生化指标及寒热指数,研究添加凉性配料、冷处理技术、非热除菌技术及所用红曲米性味等因子对传统黄酒寒热性的影响。结果:寒药组小鼠有明显的寒证表现,热药组小鼠有明显的热证表现,传统热杀菌黄酒各项指标与热药组较为接近,均无显著差异(P>0.05);添加凉性配料共发酵或共陈酿、冷处理技术、非热除菌技术以及采用乌衣红曲米发酵均可降低黄酒的热度,与传统热杀菌黄酒相比,其寒热指数分别降低了43.04%,32.43%,45.07%,36.80%,26.38%,差异均达极显著水平(P<0.01)。结论:传统热杀菌黄酒属热性,采用添加凉性配料共发酵或共陈酿技术、冷处理技术、非热除菌技术及乌衣红曲米发酵均可显著降低黄酒的热度。
- 相关文献
[1]绿茶提取物对红曲黄酒陈酿品质及寒热性的影响. 梁璋成,何志刚,刘淑梅,李维新,林晓姿,林晓婕. 2016
[2]绿茶对红曲黄酒酿造品质及寒热性影响研究. 梁璋成,何志刚,刘淑梅,林晓姿,李维新. 2016
[3]红曲黄酒冰点的预测模型构建. 梁璋成,刘淑梅,何志刚,林晓姿,李维新. 2014
[4]低产尿素、杂醇油红曲黄酒酵母的筛选及鉴定. 梁璋成,任香芸,林晓姿,何志刚,李维新. 2018
[5]陶缸贮藏红曲黄酒的溶氧水平及其陈酿效果. 李维新,黄飞,何志刚,林晓婕,梁璋成,林晓姿. 2016
[6]红曲黄酒酿造工艺与质量控制. 梁璋成,何志刚,林晓姿,李维新. 2014
[7]黄酒酿造酵母菌发酵过程的有机酸代谢研究. 梁璋成,何志刚,林晓婕,任香芸,李维新,林晓姿. 2016
[8]绿茶提取物对红曲黄酒酿造特性的影响. 林晓婕,黄飞,何志刚,梁璋成,李维新. 2016
[9]基于模糊综合评判的红曲黄酒风味分析. 苏昊,梁璋成,何志刚,林晓姿,李维新. 2018
[10]福建省粮食综合生产能力状况分析. ^A周江梅^B1%^A曾玉荣^B2%^A蔡春继^B3%^A吴越^B4. 2005
[11]《福建农业学报》创刊以来(1986~2010)发表论文的统计分析. 柯文辉,林海清,翁志辉. 2011
[12]林地转变为茶园对土壤固氮菌群落结构及多样性的影响. 陈玉真,王峰,吴志丹,张文锦,翁伯琦,尤志明. 2020
[13]黑琥珀李在福建引种十年的观察. 陈熹,陈丽梅,吴良铭,陈菁瑛. 2009
[14]‘米良1号’猕猴桃优质高效栽培影响因子. 冯新,陈义挺,赖瑞联,高敏霞,陈文光,钟春水,屈蒙蒙,吴如健. 2017
[15]猕猴桃果实贮藏影响因子研究进展. 陈义挺,程春振,赖瑞联,冯新,陈婷,高明霞,陈文光,吴如健. 2017
[16]福建七叶一枝花重楼皂苷含量与影响因子分析. 罗晓锋,乔锋,周建金,苏海兰,周先治. 2024
[17]枇杷果皮热伤害发生影响因子研究. 邓朝军,蒋际谋,张小艳,许奇志,章希娟,魏秀清,郑少泉. 2012
[18]艾成活率关键影响因子研究. 刘保财,陈菁瑛,王骥. 2021
[19]福建省农业科技期刊学术影响力的评估与分析. 翁志辉,周琼,林树文. 2007
[20]梨斑点病田间病情发生规律及其影响因子分析. 黄新忠,张长和,曾少敏,陈传聪,林居宁,陈小明,胡宁三. 2014
作者其他论文 更多>>
-
乌衣红曲黄酒年份特征挥发性物质指纹图谱分析
作者:苏昊;李维新;林晓姿;何志刚;梁璋成;任香芸
关键词:指纹图谱;挥发性物质;基酒
-
红曲糟源酶解蛋白肽的功能性评价
作者:侯蕊;梁璋成;林晓婕;林晓姿;张秀红;何志刚
关键词:红曲酒糟;酶解蛋白肽;酶解率;DPPH自由基清除抗氧化能力;ABTS自由基清除抗氧化能力;XOD抑制活性;ACE抑制活性
-
纳微化笋膳食纤维改善酸乳货架期乳清析出的作用机制
作者:陈秉彦;郭晓菲;林晓姿;李维新;何志刚
关键词:竹笋;纳米膳食纤维;酸乳;乳清析出;凝胶结构
-
乳酸菌联合酿酒酵母发酵对龙须菜多糖结构特征及抗氧化性的影响
作者:陈秉彦;林晓姿;李维新;杨超;何志刚
关键词:乳酸菌;酵母菌;龙须菜;发酵;抗氧化;多糖
-
无釉陶缸协同橡木处理对葡萄酒陈酿品质的影响
作者:苏昊;薛洁;李维新;任香芸;林晓姿;梁璋成
关键词:陶缸;橡木;葡萄酒;陈酿;香气特征
-
海带泡菜货架期质构品质的钠钙比调控机制
作者:陈秉彦;林晓姿;李维新;窦芳娇;何志刚
关键词:海带;微生物发酵;乳酸钙;质构品质;钙盐桥结构
-
红曲糟固态制曲对米曲霉3.042产孢子及产酶特性影响
作者:赵燚涛;梁璋成;任香芸;马文静;何志刚;郭京波
关键词:米曲霉;红曲糟;培养料配比;产酶特性;固态制曲;酱油