文献类型： 中文期刊

作者： 刘霞 ¹ ; 杨成辉 ¹ ; 陆迎伟 ² ; 崔存河 ¹ ; 吕晓冬 ³ ; 郭维士 ¹ ; 蒋树义 ⁴ ;

作者机构： 1.哈尔滨市农业科学院水产研究分院

2.哈尔滨市农村劳动力转移办公室

3.黑龙江省饶河大马哈放流试验站

4.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

关键词： 湖白鲑(Coregonus cluncaformis);肌肉;营养成分

期刊名称： 淡水渔业

ISSN： 1000-6907

年卷期： 2010 年 40 卷 05 期

页码： 74-77

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定了湖白鲑(Coregonus cluncaformis)的肌肉营养成分。结果显示:湖白鲑含肉率为60.82%,肌肉(鲜样)中粗蛋白质含量为16.85%,粗脂肪含量4.39%,水分含量77.06%,灰分含量1.13%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为62.00%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量为28.16%,占氨基酸总量的45.42%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。湖白鲑的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、苏氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数为59.80,4种鲜味氨基酸总量为19.94%。