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罗非鱼加工废弃物酶法水解的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 何雪莲 1 ; 夏秋瑜 2 ; 刘四新 1 ; 李从发 1 ; 侯晓东 1 ;

作者机构： 1.华南热带农业大学理工学院

2.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 罗非鱼;下脚料;酶解;水解动物蛋白(HAP);水解度

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2007 年 26 卷 01 期

页码： 14-16

收录情况： 北大核心

摘要： 优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件,分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响,利用单因素对比实验的同时,又考虑产品的风味和生产成本,从而确定了最适宜的酶解条件:时间8h,固液比1:3,料液温度50℃,加30%曲料。

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