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冷冻离心法初榨椰子油的理化分析及其对猪皮抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李瑞 1 ; 宋晨也 1 ; 唐敏敏 1 ; 张建国 1 ; 宋菲 1 ; 夏秋瑜 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 初榨椰子油;冷冻-解冻-离心;质量指标;挥发性成分;氧化稳定性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 35 卷 003 期

页码： 75-83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用冷冻-解冻-离心工艺从新鲜椰肉中制备初榨椰子油(VCO),分析了VCO的酸价、过氧化值等质量指标及总酚酸和VE等微量成分含量,利用GC-MS测定了VCO中的挥发性成分,并与干法VCO比较,明确了本工艺制备的VCO的特征指标;然后以猪皮为研究对象,分析了VCO对猪皮的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活力及抗蛋白质羰基化能力的影响.结果 表明,冷冻离心所制备的VCO性能优越,各项质量标准均优于VCO国际标准的质量要求;VCO中的挥发性成分主要包括δ-辛内酯、辛酸乙酯、δ-己内酯、柠檬烯、癸酸乙酯、δ-癸内酯等.猪皮中SOD和GSH-PX活力随着VCO浓度的升高显著上升,而蛋白质羰基含量随VCO浓度的升高显著降低,说明VCO对防止猪皮氧化具有很好的作用.

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