文献类型： 中文期刊
作者： 汤葆莎 1 ; 杨艺龙 1 ; 陈君琛 1 ; 李怡彬 1 ; 翁敏劼 1 ; 吴俐 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所
关键词： CCP(关键控制点);半干型即食食品;杏鲍菇;关键限值
期刊名称： 福建农业学报
ISSN： 1008-0384
年卷期： 2014 年 11 期
页码： 1138-1142
摘要： 研究和探讨半干型杏鲍菇即食食品加工中质量控制体系的建立。以HACCP原理对半干型即食杏鲍菇副产物的原料及加工过程进行危害分析,确定原辅料验收、蒸煮、真空包装、热风干燥和脉冲强光系列灭菌工艺为关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施,即设立关键限值,进行重点监控、记录、纠偏和验证,使得产品质量持续稳定,抽查感官、理化及微生物指标合格率均提高。试验证实HACCP体系的实施是有效的,为工业化生产杏鲍菇副产物即食食品的安全性提供科学依据,提高即食食品的质量和安全性。
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