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响应面法优化生姜水溶性膳食纤维提取及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 苗敬芝 1 ; 董玉玮 1 ; 陈尚龙 1 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品工程学院;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 响应面法;生姜;水溶性膳食纤维;超声;纤维素酶;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 122-126

收录情况： 北大核心

摘要： 试验采用超声协同酶法,研究提取生姜中水溶性膳食纤维的影响因素,通过响应面法优化提取工艺条件,并对其抗氧化活性进行探讨。试验结果表明,最佳工艺条件为加酶量3.5%,超声时间15 min,超声功率150 W,生姜中水溶性膳食纤维最高的提取率为11.30%±0.36%。生姜中水溶性膳食纤维对·OH、O_2~-·具有一定的清除能力,对DPPH具有较强的清除能力,且均随着SDF浓度增加清除率逐渐增大,但同VC的清除效果相比较,均明显低于VC。

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