文献类型： 中文期刊

作者： 贺丽媛 ¹ ; 赖恭梯 ¹ ; 李思雨 ¹ ; 钟益申 ² ; 林俊璇 ¹ ; 张富民 ³ ; 谢婷婷 ³ ; 郭建辉 ² ; 赖呈纯 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究所

2.福建新味食品有限公司

3.福安市乡村振兴工作服务中心

关键词： 葡萄;幼果;品种;营养成分;理化特性

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2025 年 56 卷 006 期

页码： 9-16

摘要： 探究不同品种葡萄Vitis vinifera L.幼果营养成分及其差异,为葡萄幼果合理加工利用提供参考.以 10 个葡萄品种的幼果为研究对象,通过折射法和分光光度计法等技术对其营养成分进行测定,比较不同葡萄品种幼果中可溶性固形物、总酸、还原糖、类黄酮和多酚等多种营养成分的含量差异,并采用FRAP法评价葡萄幼果的总抗氧化能力.结果表明:夏黑葡萄幼果的可溶性固形物和总酸含量最高,分别为 7.73%和 40.6 mg·g-1 FW;金手指葡萄幼果的还原糖含量最高,为 41.60 mg·g-1 FW;早夏葡萄幼果的粗多糖含量最高,为 46.47 mg·g-1 FW;阳光玫瑰葡萄幼果的可溶性蛋白含量最高,为 4.29 μg·g-1 FW;黑美人葡萄幼果的维生素C含量最高,为390.00 μg·g-1 FW;金手指葡萄幼果的果胶含量最高,为 16.61 μmol·g-1 FW;巨玫瑰葡萄幼果的黄酮、多酚、原花青素和单宁含量均最高,分别为 35.31、6.45、39.11 和 56.72 mg·g-1 FW.不同品种葡萄幼果总抗氧化能力存在显著差异,相关性分析表明葡萄幼果总抗氧化能力与黄酮、原花青素、多酚和单宁含量呈极显著相关.该研究探明了葡萄幼果营养成分的差异和特性,可为葡萄幼果的分类加工利用提供参考依据.