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计算机模拟技术在食品加工中的研发现状和趋势

文献类型： 中文期刊

作者： 吴燕燕 1 ; 陶文斌 2 ; 张涛 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院

2.;中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院

3.;中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院;

关键词： 计算机模拟技术;食品加工;食品检测;智能化监测监管;人工神经网络

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 1-8

摘要： 随着计算机技术的迅猛发展,计算机技术的应用越来越普及,"中国制造2025"的实施,新一代的计算机技术和智能化制造更是快速地渗透到食品行业。文章主要介绍了计算机模拟技术的原理和优势;计算机模拟技术在食品加工(冷冻、热加工),有效成分分离,3D打印技术,食品货架期预测,食品检测(食品感官评价与品质分析、食品药物残留检测),以及食品智能化监测监管等方面的研发现状;指出其中存在的问题,并预测计算机模拟技术在食品产业中的应用前景,以期为食品工业向智能化、自动化、标准化发展提供参考。

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