文献类型： 中文期刊
作者： 郭安民 1 ; 吴宏 1 ; 刘成江 1 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所
关键词： 乳清酒;工艺;参数
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2010 年 12 期
页码： 80-82
收录情况： 北大核心
摘要： 用继代乳酸菌发酵牛乳,到pH4.0时分离乳酪得其乳清汁。以乳清为主要原料,添加蔗糖或果汁,用氢氧化钠溶液将基质酸度调至pH为4.5~5.0,进行杀菌,再加入牛乳,经乳酵母恒温发酵。结果表明,发酵液在pH4.5~5.0、糖度在14%时,乳酵母菌添加量10%,发酵温度37℃,主发酵期在接种后6~7 d,发酵效果最佳,可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒。
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