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2种生态类群刀鲚(江刀和海刀)肌肉游离氨基酸的差异

文献类型： 中文期刊

作者： 张呈祥 1 ; 徐钢春 1 ; 顾若波 1 ; 郑金良 1 ;

作者机构： 1.江苏省江阴市水产指导站;中国水产科学研究院淡水渔业研究中心;长江珍稀鱼类保护研究中心

关键词： 江刀;海刀;游离氨基酸;肌肉

期刊名称： 长江大学学报(自然科学版)农学卷

ISSN： 1673-1409

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 32-35+112-113

摘要： 采用高效液相色谱法对2种生态类群刀鲚(Coilia nasus)(江刀和海刀)的肌肉游离氨基酸进行了比较分析。结果显示:两者肌肉游离氨基酸组成相似,但含量存在差异。江刀和海刀100 g鲜样中游离氨基酸总含量分别为397.01 mg和370.03 mg,游离必需氨基酸总含量分别为47.24 mg和53.92 mg。江刀4种鲜味氨基酸(Glu、Asp、Gly、Ala)含量(4.59%)显著低于海刀(6.12%),而牛磺酸含量(265.43 mg/100 g)则显著高于海刀(200.88 mg/100 g)(P<0.05)。

  • 相关文献

[1]2种生态类群刀鲚(江刀和海刀)肌肉游离氨基酸的差异. 张呈祥,徐钢春,顾若波,郑金良. 2010

[2]刀鲚两种生态类群-“江刀”和“海刀”鱼肉营养组成的比较及品质的评价. 徐钢春,顾若波,张呈祥,郑金良,闻海波. 2009

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