文献类型： 中文期刊

作者： 汪祖华 ¹ ; 陆秀华 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农科院园艺研究所

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 1987 年 03 期

页码： 1-5

摘要： 桃的果实肉质与其利用方式有着密切的关系,果肉柔软多汁的品种,多用于鲜食,而果肉硬韧、富有弹性的品种,则适于加工制罐,故常按果肉的软硬或易溶与否将品种分为溶质和不溶质两类,再将溶质分为软溶质和硬溶质。 当前为了选育罐藏品种和耐贮运品种,已经越来越注意到果实肉质的选择,但对亲本和杂种后代的评价,若仅凭感官鉴定,有时难以区分。Pressey,R.等曾报道过批果实软化与果胶物质降解以及聚半乳醣醛酸酶种类的关系,但未从多方面联系进行综合研究。本研究试图从品种特性,结合生化分析方法,初步探索一些影响肉质差异的内在因素,以便为桃的资源研究和育种实践提供有关的科学依据。 材料和方法 试验材料取自本所桃品种资源圃及杂种圃,包括黄桃、白桃等不同肉质的品种(系)计60个。测定同工酶的果实分别于幼果期、硬核期及成熟期取样。叶片采用新梢中部70—80天的成龄叶。果实硬度、果胶物质及过氧化物酶活性的测定,均取硬熟期果实,于室温下存放,分期测定(测定酶活性的果实置于5”一6”C冰箱中保存)。果实生长发育期间过氧化物酶活性的分析,于花后一个月开始至成熟为止,每周取样测定一次。 测定方磋过氧化物酶同工酶测定用聚丙烯酸胺凝胶垂直板电泳分离,改良醋酸联苯胺染色。果胶物质根据Pressey,R.(1971)所述方法提取分离,咋哩法测定半乳酸醛酸含量。果实硬度用日本木屋制作所UA型果实硬度计5小X ic毫米测头,于缝合线两侧测定(换算成公斤/您米‘)。过氧化物酶活性参考华东师大植物生理学讲义进行测定,以每克组织、每分钟光密度变化来表示(即面D470/分钟/克). 试验结果 一、不同肉质品种的果实硬度 及果脏物质含过 测定了10个黄桃不同肉质品种的果实硬度及果胶物质含量。如下表所示,在果实硬熟期不同肉质品种的果实硬度差异显著。溶质品种(1—3)的硬度为3.4—4.23公斤/厘米’;不溶质品种(6—10)的硬度为9.32—14.2公斤/厘米‘;黄桃杂种金橙、金丰. 4—5)的硬度居中,为5.45一6.16公斤/厘米‘。经贮存4—5天后,所有品种的硬度均呈不同程度的降低,而以溶质品种降低的幅度为大,其硬度降至1.63一2.24公斤/厘米‘;不溶质品种硬度降低较少。再经贮存10—14天以后,溶质品种(包括硬溶质品种)的果实全部软化解体.两个不溶质品种(7—8)的果实c腐烂,而部分不溶质品种(8—10)的果实硬度仍在6. 88—10. l公斤/厘米‘之M,形态完整。 还可看出,硬熟期的果实中原果胶与叶溶性果胶占总果胶含量百分率的消长,依品种肉质不同而有差异,即随着品种果实硬度的增加,原果胶的百分率亦有升高的趋势,但无一定的比例;反之,可溶性果胶的百分率则相应地减少。如表中所示溶质品种的原果胶占总果胶的51.65—63,Igqo,不溶质品种的原果胶占总果胶的64.08—73.04q。经贮存4一5天后,各品种的原果胶所占百分率呈不同程度的降低,但以溶质品种降低的幅度为大,部分不溶质品种(8—10)甚至在贮存10—14天以后,原果胶减少的程度仍不大.由此可见,不同肉质品种原果胶的百分率随成熟度增加而减少的程度与果实硬度降低的速度是一致的。 二、不同肉质品种的过氧化物瞩活性 测定了昌黎黄肉、大久保、天津黄肉、迟园蜜等品种果肉、果柄的过氧化物酶活性。在果实生育ioJ问酶活性有2一3次高峰,最)占一次在成熟前10天左右出现,果树的酶活性比果肉强,并随果实成熟度的增加而迅速下降;但在果实硬熟视果肉的酶活性则因品种肉质的不同而有差异(图1)。溶质品种大久保、迟园蜜、天津黄向、昌黎黄向、西安杏瓤桃等的过氧化物酶活性均在0.02以下,最高的也仅0.025,而大叶黄甘批、菲利浦、西姆士等不溶质品种的酶活性在0.04—0.07之间。在低温( 5”一6“C)下贮存一周后,溶质品种全部降至0.01以下,不溶质品种虽有所降低,但酶活性仍较高,贮存至二周后,酶活性仍在0.Q34以上,有的高达0.050,‘比溶质品种未贮前的酶活性还;九 三、不同肉质品种的过额化物酶 同工目进型 1.果肉酶谱特征:测定了53个品种(系)幼果期果肉的过氧化物酶同工酶谱,结果见图2(左),共显示了12条酶带,可分为人、B、Q三个区。不同肉质品种问在酣谱B区的酸带无明显差异,其差异表现在C区酶带深浅不同的色调上,凡是溶质的品种.在CIR:的”二条酶带染色均深,而不溶质的品种,其C区.7条满带染色均浅;在酣谱A区中A6带的染色则正相反,即溶质品种的A。带色浅,不溶质品种。的人。带色深。此外、硬肉桃品种和少数溶质品种,如初再美、迎庆桃、天津水蜜、魁桃、黄蜜桃等,其酶谱C区酶带与不溶质品种相同。 在成熟期测定不同肉质品种果肉过氧化物酶同工酶,如图2(右)所示。酶谱 均有所变化,酶带活性减弱,以至消失,但 其减弱的程度和速度则依肉质的不同而有 显著的差异。溶质品种果肉过氧化物酶1① 工酶谱A区活性酶带仅存A。A。或A。人4 A.’,B、C区酶带全部消失或仅留痕迹;不溶质品种的酶带仍有一定活性,A区酶带较宽,尚存A。 A.A.’ RAs A4A.’ A。 B区酶带虽变浅,但仍清晰.只是C。带色浅,几不能见。成熟期时,初香美、迎庆桃、天津水蜜、魁桃、黄蜜桃等品种果肉酶谱已与溶质品种相同。由此可见,果肉的过氧化物酶同工酶谱,仍以幼果期的酶带清晰,表达充分,溶质与不溶质品种之间的差异明显,容易区分。 2.叶柄酶谱特征;测定了53个品种(系)叶柄的过氧化物酶同工酶,可分两种谱型,与幼果期果肉的酶谱相同(图3).溶质品种C区 M条酶带染色均深,不溶质品种c区的二条酶带染色均浅,并且还出现了C。C.以至C。酶带;而溶质品种则未表达。同时,硬肉桃品种以及初香美、迎庆酶、天津水蜜、魁板一黄蜜桃的叶柄酶谱仍属于不溶质谱型。 分析和讨论 一、果实硬度及果胶物质含旦 与肉质的关系 不同品种果实肉质的差别可在硬熟期 果实硬度上表现出来,本试验中,不溶质 品种的果实硬度比溶质品种约高3倍,而 硬度的高低则与细胞间的结合力和细胞壁 中纤维素含量等有关.就细胞间结合力而有果胶物质的影响很大。nressey,R.等 (1971)指出,肉质较软的离核桃,含有大量的可溶性果胶和内外两种多聚半乳酪醛酸酶,而肉质强韧的粘核桃,含有大量的不溶性果胶和外聚半乳酸醛酸酶。本试验也得出相同的结果:硬度低的溶质品种其原果胶含量少,可溶性果胶含量多;硬度高的不溶质品种,则反之。 试验结果还表明,不同肉质品种的差异,不仅反映在硬熟期的果实硬度、原果胶的含量上,而且也反映在原果胶分解的速度上。溶质品种达硬熟期时,原果胶很快分解,可溶性果胶大量增加,果内容易变软,贮存期很短,而不治质品种达硬熟期时,原果胶分解很慢,可溶性果胶较少增加,故果肉可保持相当的硬度、贮藏较长的时间而不变软,但是所有供试品种的果实硬度及其降低的速度与原果胶含量及其降解的速度之间,并没有相应的比例。说明果实硬度的降低,除与果胶物质降解有关外还可能受其它因子的影响。 值得注意的是金丰、金橙为溶质亲本西洋货肉与不溶质亲本菲利浦的杂种后代,其果肉介于二亲本之间,而接近于溶质,故其果实硬度及原果胶含量均较溶质品种为高。不过仍低于不溶质品种;果实硬度降低及原果胶分解的速度亦居中间状态.这对分析杂种后代果实肉质的变异。很有启发。此外,还可看出,不溶质品种中在果实变教的程度上也还有一些差异,其中以西姆士、罐桃149贮存的时间最长,故在选择亲本时,应予以注意。 二、过氧化物瞩活性与果实肉质 之间的关系 过氧化物酶的活性随果实生长发育而起伏。至成熟前10天左右出现最后一次高峰,然后又随成熟度的增加而降低,但在不同肉质品种之间存在着明显的差异,故通过果肉过氧化物酶活性测定,即能鉴别其果实的肉质。硬熟期以后,溶质品种的过氧化物酶活性降低迅速,不溶质品种的过氧化物酶活性降低慢,反映前者比后者果实成熟老化的过程迅速,两者系由不同的基因所控制。 三、过氧化物切同工酶谱 与肉质的鳖剔 生物的任何外在表型性状,都是体内生理生化代谢途径的最终结果,而酶又是这些代谢途径的直接调节和控制者。在代谢过程中,同工酶常居于调节的关键点,一个同工酶的差异往往就能改变代谢方向,从而影响性状的表现,因此,同工酶种类和数量的差异,是与表型性状差异密切相关的。 本试验发现不同肉质品种之间过氧化物酶同工酶谱存在着差异,主要表现在C区的二条酶带上。凡属港质品种,其幼果期果肉和成龄叶柄酶谱的CICZ酶带浓而粗,而不溶质品种以及硬肉桃品种的果肉和叶柄酶谱的C IC2酶带则浅而细。上述结果表明了不同肉质品种酶谱的特异性,而且只须对叶柄进行分析,就能鉴别出品种的肉质性状。在黄桃罐藏品种选育中,有时利用溶质品种与不溶质品种进行杂交,育成的新品种肉质常接近某一亲本,但又不同于原来的亲本,经酶谱分析可准确区分。如金丰、金橙的果实硬度、原果暗含量以及过氧化物酶活性的变化,均居中间状态,而其酶谱特征则与港质品种相同;罐桃5号的酶谱亦属于溶质谱型;罐桃14号的酶谱则属于不溶质谱型。 在试验结果中,硬肉桃品种的酶谱均与不溶质品种相同,但硬肉桃果实成熟衰老过程较快,易于变软,常被归人港质桃之列,看来这种差别尚难通过一种同工酶谱的分析加以区分。此外,还出现了少数溶质品种的酶谱也与不溶质品种的酶谱极同,这些问题尚待今后进一步深入研究。桃果实肉质研究初报@汪祖华$江苏省农科院园艺研究所 @陆秀华$江苏省农科院园艺研究所