文献类型： 中文期刊
作者： 贾荣杰 1 ; 王芊彤 1 ; 李继强 1 ; 郝剑刚 1 ; 韩永胜 1 ; 刘昀阁 1 ; 张一敏 1 ;
作者机构： 1.山东农业大学食品科学与工程学院;国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖试验站;黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院
关键词： 贮藏温度;肉品品质;牛肉;羊肉;保鲜;货架期
期刊名称： 肉类研究
ISSN： 1001-8123
年卷期： 2023 年 37 卷 008 期
页码： 35-40
摘要： 低温贮藏是目前最常用的肉品保鲜方式,其贮藏温度对肉品品质影响较大.因此,本文就常用的冷藏、冰温、微冻和冷冻等贮藏方式,对牛羊肉肉品保鲜效果进行论述.重点比较不同贮藏温度对牛羊肉肉色、保水性、嫩度、脂质氧化和微生物及货架期产生的差异,并探讨相关影响机制,以期对不同贮藏温度在肉类行业中的实际应用提供理论指导.
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