文献类型： 中文期刊
作者： 贾荣杰 1 ; 王芊彤 1 ; 李继强 1 ; 郝剑刚 1 ; 韩永胜 1 ; 刘昀阁 1 ; 张一敏 1 ;
作者机构： 1.山东农业大学食品科学与工程学院;国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖试验站;黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院
关键词： 贮藏温度;肉品品质;牛肉;羊肉;保鲜;货架期
期刊名称： 肉类研究
ISSN： 1001-8123
年卷期： 2023 年 37 卷 008 期
页码： 35-40
摘要： 低温贮藏是目前最常用的肉品保鲜方式,其贮藏温度对肉品品质影响较大.因此,本文就常用的冷藏、冰温、微冻和冷冻等贮藏方式,对牛羊肉肉品保鲜效果进行论述.重点比较不同贮藏温度对牛羊肉肉色、保水性、嫩度、脂质氧化和微生物及货架期产生的差异,并探讨相关影响机制,以期对不同贮藏温度在肉类行业中的实际应用提供理论指导.
- 相关文献
[1]鲜切马铃薯加工及货架期品质控制的研究进展. 王海艳,田国奎,王立春,李凤云,潘阳,庞泽,丁凯鑫,郝智勇. 2023
[2]牛肉品质的影响因素分析. 李平. 2022
[3]维生素A对牛肉脂肪形成的影响. 丁丽艳,刘利,何宝国,黄红,阿晓辉. 2017
[4]影响牛肉质量安全的因素. 吕明哲. 2021
[5]毛葱的保鲜贮藏技术初探. 李金龙,闫文义,张慧,董延龙,许春梅,李岩,贾云鹤,刘思宇. 2019
[6]风味豆制品辐照贮藏保鲜技术研究. 袁芳,许德春,孟丽芬,付立新,赵晓南,王成波,薛柏. 2001
[7]红香蕉苹果辐射保鲜研究. 许德春,王子文. 1996
[8]绿色食品辐照保鲜技术研究. 付立新,孟丽芬,许德春,赵晓南. 2010
作者其他论文 更多>>
-
牛粪、秸秆与化肥配施对土壤中铜锌铅镉形态的影响研究
作者：王振;韩永胜;张淑芬;付龙;丁昕颖;马珊珊;尹珺伊;李伟;赵金波;白长胜;张军;田秋丰;史同瑞
关键词：牛粪;秸秆;配施;土壤重金属;赋存形态;相关性
-
非常规饲料在反刍动物生产中的研究进展
作者：林秀蔚;刘文;李青莹;姚美玲;丁得利;王艳菲;朱元芳;韩永胜
关键词：反刍动物;非常规饲料;营养价值;营养调控
-
动物分子育种技术在反刍动物育种中的研究进展
作者：林秀蔚;韩永胜;王洪宝;丁得利;刘文;姚美玲;李青莹;王艳菲;朱元芳
关键词：分子育种;草食性;家畜;标记辅助选择;基因组选择
-
基于16S rDNA高通量测序技术分析限制基础饲粮补饲水培大麦苗对籽鹅肠道菌群的影响
作者：董佳强;马志刚;霍明东;王志强;黄宇翔;邹跃;郭文凯;吕明哲;张红;杨昊天;杨坤;魏念冬;周景明;韩永胜;江波涛;陈志峰
关键词：籽鹅;水培大麦苗;肠道菌群;16S rDNA
-
牛病毒性腹泻病毒疫苗研究进展
作者：张蕾;陈亮;韩永胜;冯万宇;苗艳;兰世捷;沈思思;李红宇
关键词：BVDV;病原结构;免疫应答;免疫抑制;疫苗
-
和牛血液生化指标与肉品质的相关性分析
作者：林秀蔚;李伟;丁得利;刘春海;姚美玲;朱元芳;王艳菲;李青莹;刘文;苗畅齐;韩永胜
关键词：和牛;血液生化指标;肉质等级;方差分析
-
糖蜜和复合菌酶制剂对鲜食玉米秸秆青贮p H及微生物菌落的影响
作者：姚美玲;林秀蔚;李伟;刘文;黄萌;王洪宝;白长胜;丁得利;朱元芳;王艳菲;李青莹;丁丽艳;李平;王德香;郭春晖;李红宇;王皓;韩永胜
关键词：糖蜜;复合菌酶制剂;鲜食玉米秸秆;青贮;pH;微生物菌落
