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粳稻粒位间蛋白质及其组分与品质性状间的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈书强 1 ; 薛菁芳 1 ; 潘国君 2 ; 王秋玉 3 ;

作者机构： 1.东北林业大学博士后科研流动站黑龙江省农业科学院博士后科研工作站

2.黑龙江省农业科学院佳木斯水稻研究所

3.东北林业大学

关键词： 粳稻;粒位;蛋白质;蛋白质组分;品质性状

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2015 年 30 卷 07 期

页码： 1-6+11

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究不同粒位间籽粒总蛋白质及其4种组分含量与其他品质性状的关系,选用不同稳型粳稻为材料,按照穗部位置分为27个粒位,分析了它们之间的相关性。结果表明,粳稻穗内不同粒位间籽粒的总蛋白质及其4种组分含量与蒸煮食味品质、淀粉RVA谱特征、外观品质和碾米品质都有显著的关系。总蛋白质、醇溶蛋白和谷蛋白含量对食味有显著负面影响,而球蛋白含量对其则有显著正面影响;总蛋白质、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与直链淀粉含量和胶稠度有负相关性,与糊化温度有正相关性。总蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与峰值黏度、热浆黏度、崩解值、透明度和整精米率呈显著或极显著负相关,与消减值、垩白率、垩白度呈显著或极显著正相关;球蛋白表现规律则与之相反。粳稻不同粒位间籽粒的总蛋白质及其4种组分含量与RVA谱4个特征值、蒸煮食味品质和垩白性状的关系表现最为密切。

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