文献类型： 中文期刊
作者： 唐雪 1 ; 季雪 1 ; 代卉 1 ; 徐钢春 2 ; 顾若波 2 ;
作者机构： 1.江南大学食品学院
2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心
关键词： 刀鲚;肌肉;野生;池养
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2011 年 12 期
页码： 193-195+300
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 比较研究了野生和池养刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分组成、质构特性和抗氧化特性。结果显示,野生刀鲚肌肉中水分、羟脯氨酸、胶原蛋白含量以及胶原蛋白/总蛋白比值均显著低于池养型,而脂肪含量则显著提高;两者的蛋白质含量、pH均无显著性差异;池养刀鲚肌肉弹性、硬度、咀嚼度、胶着性相较于野生型呈上升趋势,但无统计学差异。野生刀鲚肌肉中SOD、CAT、T-AOC、MDA、GSH-PX、iNOS、GSH/GSSG均显著高于池养型。表明野生和池养刀鲚营养品质存在差异,建议在人工养殖刀鲚中应该注意饵料的种类和丰度,其养殖模式有待进一步改善。
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