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茭白的焦亚硫酸钠浸泡试验及其风险评估

文献类型： 中文期刊

作者： 于国光 1 ; 张志恒 1 ; 杨桂玲 1 ; 汪雯 1 ; 蔡铮 1 ; 郑蔚然 1 ; 徐丽红 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

关键词： 茭白;焦亚硫酸钠;浸泡试验;风险评估

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2015 年 27 卷 11 期

页码： 2011-2016

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 生产基地和市场调研发现,部分茭白存在添加焦亚硫酸钠的情况。对茭白进行了焦亚硫酸钠浸泡试验,结果表明:采用一定浓度的焦亚硫酸钠浸泡茭白,能延缓锈斑出现的时间,且白度增加有光泽;去壳茭白浸泡后放置1~4 h,SO2残留量较高,然后逐渐下降;带壳茭白浸泡后放置2 d的SO2残留量达到最大值,然后逐渐下降。风险评估结果表明:大多数情况下,SO2残留的膳食暴露风险是可以接受的。此外,建议消费者尽量不要购买去壳茭白,即便购买也应尽量放置4 h后再食用。

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