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• 食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展

  作者：张雪艳;刘敬科;李朋亮;赵巍;张晓頔;杨欢;生庆海;张爱霞

  关键词：面团;小麦蛋白;面筋网络;淀粉;加工品质

• 不同热处理方式的红豆全粉物化特性及其馒头品质比较

  作者：李少辉;张柳;贾艳菊;赵巍;张爱霞;刘敬科

  关键词：热处理;物化特性;红豆;馒头品质

• 添加小米对老面发酵小麦面团的微生物多样性及馒头品质的影响

  作者：刘俊利;赵巍;张爱霞;李朋亮;任素芬;刘敬科

  关键词：老面;小米;微生物多样性;质构;比容

• 脂质热解形成的挥发性成分及途径研究进展

  作者：赵志程;赵巍;张爱霞;刘敬科;生庆海;李朋亮

  关键词：脂质;脂质热解;挥发性成分;影响因素

• 湿热处理对豆粉营养品质及面团物化特性的影响

  作者：李少辉;张柳;生庆海;张爱霞;赵巍;李朋亮;刘敬科

  关键词：湿热处理;杂豆;营养品质;糊化特性;水分分布;热机械学特性

• 球磨处理对小米-小麦粉混合面团流变学及热机械学特性的影响

  作者：王运亭;孙晓晓;赵巍;张爱霞;刘敬科;李红民

  关键词：小米;球磨处理;流变学特性;热机械学特性

• 湿热处理对杂豆馒头淀粉消化特性及风味品质的影响

  作者：李少辉;张柳;张爱霞;赵巍;李朋亮;刘敬科

  关键词：湿热处理;杂豆馒头;理化性质;风味;体外消化特性