文献类型： 中文期刊
作者： 张江宁 1 ; 杨春 1 ; 张玲 1 ; 丁卫英 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 红曲醋;洛伐他汀;桔青霉素
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2019 年 01 期
页码： 85-88
收录情况： 北大核心
摘要： 采用纯种培养专用红曲霉与老陈醋生产工艺相结合生产红曲保健陈醋,研究红曲醋制备过程中酒精发酵、醋酸发酵阶段,发酵温度、发酵时间、接种量、翻曲次数对洛伐他汀、桔青霉素含量的影响,工艺参数为:发酵温度32℃,酵母菌接种量20%,发酵时间9天,发酵结束时酒精度为10°;醋酸发酵阶段分段发酵法,即38℃下发酵12天,然后将温度降低至32℃发酵3天左右,翻曲次数为每天1次。该工艺制得的醋洛伐他汀含量为0.05mg/mL,桔青霉素含量为0.01mg/L。
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