文献类型： 中文期刊
作者： 杨春霞 1 ; 刘元柏 1 ; 葛谦 1 ;
作者机构： 1.宁夏农林科学院农产品质监中心
关键词： 酿酒葡萄;有机酸;含量分析
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2016 年 11 期
页码： 244-247
收录情况： 北大核心
摘要： 分析了宁夏贺兰山东麓不同酿酒红、白葡萄中8种有机酸含量。结果表明:红、白酿酒葡萄中以苹果酸和酒石酸的含量较高,柠檬酸次之,乳酸、丙酸、草酸和抗坏血酸均很低,琥珀酸未检出;酿酒白葡萄中有机酸总量平均值高于酿酒红葡萄。红葡萄中酒石酸和柠檬酸的含量高于白葡萄,苹果酸含量低于白葡萄,其余各有机酸含量不存在显著性差异。不同酿酒葡萄间有机酸含量差别大;红葡萄中以赤霞珠的总有机酸、酒石酸和苹果酸的含量最高;白葡萄中以贵人香和威代尔中酒石酸和苹果酸含量最高。
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