文献类型： 中文期刊
作者： 王曰英 1 ;
作者机构： 1.上海市农科院食用菌所
期刊名称： 上海蔬菜
ISSN： 1002-1469
年卷期： 1993 年 04 期
页码： 43
摘要： 黑木耳的营养黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌,又兼有一定的药用价值,堪称食疗佳品。黑木耳肉质细腻、脆滑爽口,含有丰富的蛋白质、肝糖、维生素、矿质盐等多种营养成分。黑木耳不仅含有相当于肉类的蛋白质含量,而且人体对这种蛋白质的吸收率较高,同时它含有人体必需的8种氨基酸,这是一般米、面、蔬菜类食品所不能比拟的。黑木耳中的维生素含量很高,其中维生素
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