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大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 时威 1 ; 张岩 2 ; 白阳 1 ; 刘颖 1 ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 大蒜素;抑菌作用;最小抑菌浓度(MIC);稳定性

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2011 年 47 卷 03 期

页码： 81-83+91

摘要： 大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称,具有广谱抗菌活性。采用二倍稀释法测定大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MICs),并进一步研究紫外光照射、温度、pH对大蒜素稳定性的影响。结果表明大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为2.5%、1.25%,并且紫外光照射、温度、pH值对大蒜素的稳定性影响显著。

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